Они-то они... Но с летними опятами надо быть поаккуратнее - можно спутать с галериной окаймленной. Так что первое правило в таких случаях: не уверен - не бери.
Многими старыми грибами можно испортить свое впечатление об их вкусе вплоть до полного отвращения. Я, например, уже не ем опята зимние и строчковые-сморчковые всякие. Возможно это только касается только грибов с выраженными запахами Рекомендую все-таки начать с молодых опят с шаровидными шляпками, чтобы не испортить блюдо)